setakami - viste y cuida

Hola a todos

El otro día, un amiguete vino a casa con una botella bajo el brazo (como deberían nacer los niños, jejeje) de un vinito de Rioja que le habían regalado y le habían asegurado que era un buen vino. Me dijo algo así como: “Échale 1 vistazo tu que entiendes algo de vinos” (en realidad no se casi nada, pero me gustan y he probado muchos).

La botella en sí, apuntaba maneras porque se trataba de un Gran Reserva de la cosecha del 1995 (cosecha excelente para los vinos de Denominación de Origen Rioja). Le dije que la mejor forma de averiguarlo era abriendo la botella pero que prometía. Y así fue, un vino sabroso y muy digestivo que nos gustó a los tres poco entendidos que cenabamos esa noche.

Eso me dio una idea… Siempre me ha gustado “el buen vino” y me ha interesado probar y aprender 1 poco de esta bebida tan extendida en nuestro país, así que he decidido escribir algún post relacionado con estos temas, escrito al estilo desenfadado y práctico de esta web y este será el primero…

TIPOS DE VINO

A grandes rasgos podemos hacer la siguiente clasificación:

BLANCO, ROSADO, TINTO, CAVA (aquí los expertos nos podrán discutir, pero es nuestra clasificación particular de grandes familias de vinos según su aspecto y textura).

En lo sucesivo, nos referiremos al vino Tinto, salvo que digamos lo contrario.

LA ANTIGÜEDAD

Que antigüedad de maceración necesita un vino, viene determinado por la clasificación que se les da:

COSECHA- se trata de vinos de primer o segundo año (”cosecheros”), sin demasiada permanencia en botella y que no necesariamente ha pasado por barrica de roble, que es lo que les da cuerpo y solera

CRIANZA- vino de tercer año, que ha estado al menos 1 año en barrica, el resto pueden haber estado en depósitos, botella o barrica

RESERVA- vino de cuarto año, con al menos 1 en barrica y otros 2 en barrica o botella (3 años entre ambos)

GRAN RESERVA- por encima del reserva, mayores tiempos de embotellado o en barrica

NOTA IMPORTANTE: si yo por ejemplo quiero comprar o consumir un vino cosechero o incluso joven, se suele recomendar que no se mantenga muchos años porque el vino joven se estropea. Es decir, nunca compreis en 2009, un vino en el que ponga Crianza 1992 (estará picado casi con total seguridad). Yo suelo comprar vinos jóvenes de no mas de 3-4 años (ahí cada uno que haga lo que crea). Aunque por otro lado si lo que nos interesa es crear un buen vinagre de vino, no hay mejor formaque esa ;-P
LAS AÑADAS

Las añadas, se puede decir que son los distintos años en los que se elabora o se produce el vino. Porque cada año, el volumen, color, tamaño, acidez y características de la uva y el agua son diferentes y eso produce diferentes productos (vinos) en cada Denominación de Origen. Normalmente eso los clasifica en Malos, Buenos, Muy Buenos o Excelentes.

En el caso del punto anterior, si vemos las añadas para los Rioja, comprobaremos que el vino que trajo mi amigo es de una añada Excelente.

En concreto podemos destacar de las mejores DO (o las más conocidas) las siguientes añadas:

- Cariñena (98,01,04,05,07)

- Jumilla (98, 04, 07)

- La Mancha (98,04,07)

- Navarra (95,01,04,05)

- Rivera del Duero (95, 96,99,01,04)

- Rioja (94,95,01,04,05)

- Somontano (93,94,95,98,01,05,06,07)

A grandes rasgos podemos extraer conclusiones (que pueden ser erróneas, pero significativas), como por ejemplo:

¿Son los vinos de DO Somontano, mejores en su elaboración o la calidad de sus procesos que los demás porque tienen más numerosas sus “buenas añadas”?

¿Cariñena y Somontano son DO que han evolucionado mucho y que los últimos años están dando buenos resultados o mejores que el resto?

Que contesten a esto los expertos, lo que si que podemos afirmar es que probablemente la DO Rioja es la más conocida y la que más vino produce y se “suele decir” que en general (sin entrar en grandes debates al respecto), Ribera del Duero es la DO de mayor calidad, seguida de cerca por Rioja (quizá por eso entre ambas DO, la diferencia de precios existente).

Todas ellas son de variedades tintas, aunque DO de otro tipo de vinos, como Rueda, Ribeiro… no hay que olvidarlas, simplemente nosotros las conocemos menos y las dejamos para los expertos.

Saludos y otro día más.

SOLOMILLOS DE PECHUGA A LA MOSTAZA

ingredientes: solomillos de pechuga, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo

aliño: sal, pimienta blanca, mostaza, leche de soja, zumo de limón

descripcion:

 Se dejan las pechugas en un cacharro con un poco de zumo d limón y sal en la nevera durante unas horas para que tomen sabor.

Se cortan pimientos rojos, verdes y zanahorias en juliana muy fina (Julianilla? jajaja) y se meten en el horno a fuego medio tapados con papel de plata hasta que queden crujientes.

Se prepara la salsa de mostaza en sartén, con la leche de soja, mostaza y pimienta blanca, sin dejar de mover al principio y se deja haciéndose con poco fuego.

Se asan las pechugas escurriéndolas previamente.

Se emplata con una base de la juliana crujiente y se ponen encima los solomillos de pechuga en cada plato, añadiéndole por encima la salsa de mostaza (no demasiado abundante) y decorando el plato con lo que sobre.

Se puede acompañar la cena con una ensalada y una fuente de patatas fritas.

MILHOJAS DE PECHUGA Y BERENJENA

ingredientes: pechuga, berenjena, pimiento rojo, queso de cabra, masa de hojaldre

aliño: sal, aceite de oliva, leche de soja, mostaza, pimienta blanca molida

descripcion:

Se corta en rodajas la berenjena y el pimiento rojo en tiras asándolos con poco aceite y por separado. Y se cortan y apartan rodajas de queso de cabra (una por cada ración que se quiera preparar).

Se utilizan filetes finos de pechuga que se asan vuelta y vuelta, con sal gorda y se parten por la mitad (2 medias pechugas por cada ración que se quiera preparar).

Se prepara una bandeja de horno, con papel para hornear y se espolvorea harina sobre él. En esa superficie se ponen varias láminas cuadradas de unos 6-8cms de masa de hojaldre (una por cada ración, aunque por si alguien repite se puede hacer 2-3 raciones de más).

Con la leche de soja, mostaza y pimienta blanca, se prepara en la sartén salsa de mostaza, bastante suave y se aparta.

Sobre las bases de hojaldre, se va situando, por este orden: lámina de pechuga, un poco de salsa de mostaza, rodaja de berenjena, lámina de pechuga, salsa de mostaza, berenjena, pimiento rojo y rodaja de queso de cabra.

Se precalienta el horno unos minutos a máxima potencia y se mete la bandeja con los milhojas preparados a fuego lento y con grill unos 15 minutos (cuando se vea hecho el hojaldre).

La preparación final será de un milhojas por plato y se puede decorar usando el excedente de salsa de mostaza y espolvoreando perejil seco.

NOTA: este es con diferencia el plato que más éxito ha tenido hasta la fecha por su vistosidad.

HUMMUS DE CACAHUETE

ingredientes: garbanzos, tahini (pasta de sesamo)

variantes: manteca de cacahuete, zumo de lima

aliño: sal, aceite de oliva, pimentón dulce, zumo de limón

descripcion:

Se tritura hasta convertir en una pasta un bote de garbanzos (previamente escurridos), tahini, un chorrito de zumo de limón y una pizquita de sal (opcional). Si la textura es demasiado compacta se puede añadir 1 poco de agua.

Una vez terminado se pone en un cuenco para servir en la mesa y se decora con un chorro de aceite de oliva y pimentón dulce.

Como variante, hicimos una versión del hummus en la que sustituimos el zumo de limón por zumo de lima (para suavizar la acidez que aporta el limón) y sustituimos el tahini por un poco de manteca de cacahuete (simplemente por no tener en nuestra despensa) y los resultados fueron satisfactorios, se acerca bastante al original y le da 1 toque diferente.

ENSALADA DE CANONIGOS Y OLIVAS NEGRAS

ingredientes: canonigos, olivas negras, tomate a daditos o cherry

variantes: champiñones laminados crudos

aliño: aceite, vinagre de modena, miel, pimienta negra y sal

descripcion:

Consiste en ponerle por encima a los canonigos el resto de ingredientes y despues hacer una mezcla del aliño y repartirlo bien.

MOUSSAKA AL ROQUEFORT

ingredientes: berenjenas, carne picada, patatas, nata, queso azul/roquefort, queso rayado

variantes: cebolla, zanahoria, setas, champiñones

aliño: sal, pimienta negra, pimenton dulce, mantequilla, oregano

descripcion:

Se cortan las berenjenas en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas). Se frien con poco aceite y se apartan. Se cortan las patatas en rodajas (cuanto menos gruesas antes se coceran y no se quedaran crudas).

Se sofrie la carne picada con sal, pimentón dulce y pimienta negra al gusto y se aparta.

Se pone en una sarten nata y unos trocitos de queso azul y se va moviendo a fuego lento hasta que el queso quede mezclado completamente con la nata. Y ponemos a precalentar el horno a maxima potencia.

Se hunta mantequilla por el fondo y paredes de una cazuela de barro. Y se pone en la base una capa de patatas con un poco de sal, una capa de carne picada y una capa de berenjenas (y repetimos esta secuencia hasta alcanzar la altura que queramos en la cazuela). Una vez llenada la cazuela vertemos la salsa de queso azul de forma homojenea y le espolvoreamos queso rayado y oregano.

Metemos la cazuela en el horno a fuego medio (por arriba y abajo) y estara listo en unos 20 minutos.

Al sofrito de carne picada se le puede poner trocitos pequeños de setas o champiñones, cebolla y zanahoria para realzar el sabor.

ENSALADA DE YOGOURT

ingredientes: pepino de piel negra, tomate, yogourt blanco griego sin azucar

variantes: dados de pollo

aliño: sal, limón, pimienta blanca, pimienta negra, ajo molido

descripcion:

Se corta el pepino (1 entero para 2-3 personas) con piel en rodajas finas y 2-3 tomates en trocitos pequeños, se les pone sal y pimienta y se meten en un bol.

Se hace una salsa con 1 yogourt griego y se juega con el zumo de limón, el ajo molido y la sal hasta conseguir el punto de sabor que nos guste. A la salsa se añaden tomates y pepino y se mueve todo bien para servir a la mesa en el bol.

Esta misma ensalada, añadiendole datitos de pollo a la plancha se puede utilizar dentro de un pan de pita a modo de kebap.

DIBLÚ

direccion: GV/Marqués del Turia, 59 (46005 Zona Ensanche) - Valencia
telefono: 963 531 565‎
q pedir: tartar de atun rojo con guacamole, ensalada templada de setas

comentario:
Estamos ante lo que solemos llamar un restaurante de cocina de diseño/creativa. Platos muy bien presentados, de calidad y un servicio correcto.

El local es realmente atractivo y dispone de varias zonas, ambientación suave, música de ambiente que relaja y te hace encontrarte a gusto. La única pega que le encontramos es que a veces te encuentras con numerosas cenas de empresa y el ambiente ruidoso que conllevan, pero no ocurre siempre.

Lo más interesante es pedir varios platos en el centro: ensalada, entrantes y un plato principal para compartir, para que no nos suba demasiado la cuenta. Disponen de muchos de los mejores vinos valencianos.

fotos:

01-TNG LOS OUS

Ya está aki… el motivo prpal x el q montams ste blogsite, nuestras espectaculars kamisetas, con la llegada de la primavera, llega este primer modelo el 01.

Sta kamiseta va derrochando amor x tdos los poros, xa la mjer q no tenga bastante, nosotrs se lo daremos.

D mment la hems diseñado xa camisetas de color negro en manga corta solamnt, con diseño en “amarillo yema” y blanco. Tallas disponibles: xico (XL, L), xica (M). Pidenos por email si kieres alguna.

Ns vems d noxe, golfos!!

RADIO TRÁNSITO

direccion: C/Literato Azorín, 6 bis (46006 Zona Ruzafa) - Valencia
telefono: 963 417 108
web: http://www.radiotransito.es 
email: radiotransito@radiotransito.es
q pedir: gin tonic de la casa
 

comentario:
¿Nunca te ha pasado que a mitad noche no tengas donde meterte porque te han cerrado todos los locales y no te apetece ir a una disco? Pués Tránsito es tu pub-comodín, para esos casos. Vayas cuando vayas te esperan.

Es el típico local de jueves o viernes noche, para tomarte una copita escuchando los clásicos de la música POP nacional. Famosísimo durante años por tener “probablemente” los mejores gin tonics de Valencia, ya que, siempre, siempre, mantienen el mismo toque, el mismo sabor tan característico.

Si te decides a ir, pregunta por Diego, su dueño, te tratará como si estuvieras en casa y pídele uno de sus gin tonics, no le pidas que tónica o ginebra quieres, sólo pídele un gin tonic. Cuando hayas probado los suyos, pídele uno de Angostura a Yolanda, una de las camareras (y 3a clasificada en el último Campeonato de Europa de Coctelería), y si después de probar los dos, encuentras en Valencia otro que te guste más, nos mandas un email y te quejas de nuestro mal “Asesoramiento Nocturno” ja ja ja.

(Eso si, te advertimos que llevamos muchos años de consumo de gin tonics a nuestras espaldas y somos expertos en la materia)

fotos:

YI

direccion: C/Antonio Suárez, 15 (46021 Zona Aragón) - Valencia
telefono: 963 374 858
q pedir: menus ya montados; A, B, C… (2 menus diferentes y 1 o 2 platos adicionales para 3 personas, es la cantidad adecuada), el solomillo de ternera es impresionante
 

comentario:
Este restaurante de cocina asiática es, probablemente, de los mejores que hay en Valencia, tanto a nivel de servicio como en la calidad y variedad de sus platos. Hay platos sumamente exquisitos, como el pato lacado y el solomillo de ternera.

Además de otras cosas, existe la posibilidad de comer en la propia plancha, en la que un cocinero, cocina a grupos reducidos los platos que han pedido en el momento (un auténtico espectáculo, muy muy divertido).

fotos:

BOING BOING

direccion: C/Conde de Montornés, 8 (46003 Zona La Paz) - Valencia
telefono: 963 920 202
q pedir: milhojas de berenjena, ensalada tres quesos con vinagreta de frambuesa, solomillo iberico, fondue de fruta y chocolate
 

comentario:
“Todos los platos al centro”, ese es el lema d este llamativo restaurante, en dos pisos separados, que podemos encontrar en una paralela a la calle La Paz, cerca de la “Plaza de los Patos”. En eso consiste precisamente, olvidaos de pedir cada uno su plato, aqui para empezar os daran una carta cerrada de platos que debereis marcar con un lapiz y todo seran raciones para el centro de la mesa.

Platos de diseño, sin llegar a ser demasiado ostentosos, pero bien elaborados y presentados. Una carta de vinos competitiva y un local muy muy original, os pueden sacar de un aprieto para una cena organizada, en la que quedareis muy bien. Recomendamos no pedir mas de 5 platos cada tres, mas o menos.

fotos:

GUACAMOLE

ingredientes: aguacates, cebolla pequeña, ajo

variantes: tacos de tomate

aliño: aceite, sal, limon, leche, cilantro

descripcion:

Se cortan a trocitos pequeños los aguacates (cuantos mas mejor porque la gente se pone morada a base de guacamole), se le echa 1 poquito de leche (para evitar que se oxide y quede feo el aguacate si no se come enseguida).

Por otro lado se trinchan algunas ramitas de clinatro, una cebolla pqueña (media si es grande, solo es necesario que deje 1 poco de sabor) y un ajo. Esto se mezcla con la base de aguacates.

Se aliña con mucho limon mientras se va dando un poco forma de crema a la mezcla, sal y aceite.

Fundamental, acompañarlo con nachos, Dippas y cerveza Coronita o similar.

PISTO

ingredientes: tomate triturado, dados de calabacin, dados de patata, dados de zanahoria

variantes: dados de berenjena, trozos de pimiento rojo/verde

aliño: aceite, azucar, sal, pimienta negra

descripcion:

Se pone en una sarten honda el bote entero de tomate triturado, con un poco de aceite de oliva y se deja a fuego medio hasta que empiece a freirse. En ese momento le añadimos azucar para quitarle un poco la acidez al tomate.

Mientras freimos el tomate, en otra sarten ponemos a freir los dados de patata, con poco aceite y cuando empiecen a hacerse 1 poco, añadimos los dados de zanahoria para que empiecen a freirse. Cuando ya casi este todo frito, añadimos los dados de calabacin y un poco de sal, y apagamos el fuego cuando se termine todo.

Dejamos que se vaya terminando de freir el tomate y añadimos sal y pimienta, para darle el toque de sabor final.

Por ultimo, añadimos los dados ya fritos a la sarten con el tomate.

Es ideal para acompañar a carnes y pescados.

NOODLES CON VERDURAS

ingredientes: noodles, pimiento verde, pimiento rojo, setas, calabacin

variantes: nueces/anacardos, dados de pollo

aliño: aceite, sal, miel de caña

descripcion:

Se pone agua a hervir, cuando este, se apaga el fuego y se echan los noodles (fideos chinos de harina de trigo), estos suelen ir en paquetes que llevan 4 bloques (parecidos a los nidos), las cantidades son parecidas a las que se pondrian en cualquier tipo de pasta (unos 250 gr cada dos personas).

Mientras los noodles se cuecen (unos 10 minutos como mucho), podemos usar un wok o sarten profunda para asar la verdura cortada a nuestro gusto (tiras por ejemplo), con solo un chorrito de aceite de oliva. Primero el pimiento, cuando este practicamente hecho, setas y por ultimo el calabacin. Salandolo a nuestro gusto.

Sacamos los noodles y los pasamos por el wok, mezclandolos con todo lo demas y justo antes de sacarlos del wok, añadimos un chorrito de miel de caña y removemos. Sacamos todo y lo servimos en un bol.

Preferiblemente, los comeremos con palillos chinos (muuucho mas divertido).